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Le sucre

Le sucre blanc est constitué de saccharose. Il est extrait de la tige de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le saccharose issu de l'une ou de l'autre a la même saveur et les mêmes caractéristiques.
Le sucre peut provenir de tous les végétaux, fruits, légumes ou grains, de même que lait et le yogourt qui renferment tous des sucres divers avec des concentrations variables (fructose, glucose, galactose et dextrose s’associent pour former des molécules plus complexes, par exemple le saccharose (canne et betterave), le lactose (produits laitiers) ou le maltose (grains).
Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise beaucoup de ces différents sucres, mais le plus courant est le saccharose. Le sucre est un conservateur et un exhausteur de goût, à ce titre il est de plus en plus utilisé dans les produits manufacturés.

Le sucre image

Composition des aliments

  • Le sucre blanc ne contient aucun élément nutritif et le sucre roux non plus, puisqu'il s'agit la plupart du temps de sucre blanc coloré grâce à du caramel.
  • Le sucre complet contient calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et vitamines B1, B2, B3 et B6.
  • La mélasse : très riche en minéraux (calcium, chrome, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc et vitamine B).
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
10 % des calories quotidiennes.
Dans le cadre d’une alimentation fournissant 2 000 calories (personne moyenne), cela représente 200 calories, soit l’équivalent de 50 g de sucre, ou 12,5 cuillerées à thé par jour. (à titre d'exemple, une canette de soda contient environ 40g de sucre...)
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Le sucre blanc ne contient pas d’éléments nutritifs (vitamines, minéraux) et n'est donc pas indispensable !
  • Notre consommation de sucre est bien trop élevée par rapport nos besoins (de sédentaires).
  • Une consommation excessive qui cause plusieurs maladies et cas pathologiques : Obésité, diabète, cancer, carences en vitamines et minéraux (par manque de diversification de l'alimentation).

Les bienfaits :

  • Le sucre est une bonne source d'énergie, rapidement exploitable par le corps humain (glucides).
  • Aliment de choix pour certains sportifs.
  • Il apporte aussi de l'énergie pour notre cerveau.
Liste d'aliments
  • Sucre blanc (sucre raffiné)
  • Sucre roux (sucre blanc caramélisé)
  • Sucre complet
  • Les sirops de céréales : orge, riz, blé, sirop de maïs
  • Le sirop d’érable
  • Le sirop d’agave
  • Le poiret
  • La stevia