Charcuterie

Les charcuteries sont composées, en proportion variable, de viandes transformées (essentiellement du porc), de matières grasses et de sel.
Ces aliments possèdent donc les qualités nutritionnelles des ingrédients avec lesquelles ils sont fabriqués (protéines, vitamines du groupe B et fer) mais aussi leurs inconvénients : lipides (saturés), cholestérol et chlorure de sodium.
Pour ces raisons, les charcuteries ne doivent pas être des aliments du quotidien et doivent essentiellement restés de rares extras.

Charcuterie image

Composition des aliments

  • Source de protéines : de 10 à 30 % du poids total.
  • Source de vitamines : essentiellement du groupe B. Dans les produits à base de foie, on retrouvera aussi des quantités conséquentes de vitamines anti-oxydantes (A, C et E).
  • Source de minéraux : taux important de phosphore, fer et zinc.
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
Il n'est pas recommandé de manger de charcuteries, ou alors de les limiter au maximum. (environ 100g par semaine maximum)
Cela reste un aliment "plaisir" et par conséquent, sa consommation doit être occasionnelle.
Risques et bienfaits

Les risques :

  • une prise de masse grasse rapide.
  • des risques de maladies cardio-vasculaire.
  • des risques de cancers colo-rectaux.
  • des risques de diabète de type 2.

Les bienfaits

  • de bonnes sources de vitamines et minéraux précieux (vitamines A, B, C, E et phosphore, fer, zinc).
Liste d'aliments

Charcuteries peu grasses : (moins de 10 % de graisses) :

  • Bacon
  • Jambon (cru, cuit)
  • Jambon sec (découenné)

Charcuteries plus grasses : (entre 10 et 30 % de graisses) :

  • Andouillette
  • Boudin blanc
  • Cervelas
  • Fromage de tête
  • Jambon fumé
  • Pâté de foie de volaille
  • Saucisses de Lyon, Strasbourg, cocktail, de Morteaux
  • Saucisson à l’ail
  • Terrine de canard

Charcuteries très grasses :(plus de 30 % de graisses) :

  • Boudin noir
  • Chipolata
  • Merguez
  • Mortadelle
  • Rillettes
  • Rosette
  • Salami
  • Saucisses d’Auvergne, Alsacienne, de Toulouse, de Montbéliard
  • Saucisson