En vue de la refonte complète du service, l'ensemble des traitements seront stoppés le 24 mai 2018, pour une durée indeterminée.
En conséquence, tous les programmes seront arrêtés à cette date (séance, menu, test). Les inscriptions sont fermées dès à présent. Cliquez ici pour plus d'information.

Confitures, marmelades et gelées

Les confitures, marmelades et gelées sont des confiseries gélifiées obtenues à l'aide de fruits, de sucre et d'eau dans des proportions spécifiques et qui permettent de conserver les fruits.
Ces procédés ont été utilisés depuis des siècles pour conserver les fruits les plus fragiles : fraises, mûres, abricots, etc...
Les confitures sont faites à partir de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau.
Les marmelades sont faites à partir d’eau, de sucres et produits obtenus à partir d’agrumes : pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces.
Les gelées sont faites à partir de sucre et du jus et/ou d’extrait aqueux d’une ou de plusieurs espèces de fruits.
Pour chaque type, les quantités de jus, de pulpe, ou d'agrume peut différer. Les proportions de sucre et d'eau sont bien spécifiques, ainsi que les modes et temps de cuisson :
-Pour la confiture proprement dite, les fruits sont cuits entiers ou en morceaux dans un sirop de sucre.
-Pour la marmelade, les fruits, macérés dans du sucre, sont cuits avec celui-ci jusqu’à avoir la consistance d’une purée.
-Et pour la gelée, c’est le jus des fruits qui est cuit avec le sucre.







Confitures, marmelades et gelées image

Composition des aliments

  • Sucre raffiné
  • Fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs
  • Eau
  • Aromates : menthe, gingembre, ...
  • Épices : cannelle, vanille, cardamome, ...
  • Alcool : kirsch, rhum, ...
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
Les confitures, gelées et marmelades restent des aliments "plaisirs" car peu de vitamines présentes dans les fruits résistent lors de la cuisson.
Ce sont donc des aliments très sucrés (sucre des fruits + sucre ajouté).
Elles sont donc à consommer occasionnellement, sans en abuser.
Pour les adeptes de la confiture au petit déjeuner, soyez raisonnable sur les quantités !
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Notre consommation de sucre est bien trop élevée par rapport nos besoins (de sédentaires).
  • Une consommation excessive peut causer plusieurs maladies et cas pathologiques : Obésité, diabète, cancer, carences en vitamines et minéraux (par manque de diversification de l'alimentation).

Les bienfaits :

  • Le sucre est une bonne source d'énergie, rapidement exploitable par le corps humain (glucides).
  • C'est un aliment de choix pour certains sportifs.
  • Il apporte aussi de l'énergie pour notre cerveau.
  • Peut rentrer dans la composition d'un petit déjeuner équilibré.
Liste d'aliments
  • Confiture d'abricots
  • Confiture de fraises
  • Confiture de rhubarbe
  • Confiture d'oignons
  • Gelée de coing
  • Gelée de groseilles
  • Gelée de pommes
  • Gelée de cerises griottes
  • Marmelade d'oranges
  • Marmelade de citrons
  • Marmelade de pamplemousse
  • Marmelade de mandarines