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Herbes et épices

Les herbes et épices sont très utilisées en cuisine : elles apportent aux aliments et aux plats des goûts et des saveurs uniques, le tout pour des budgets modestes et avec peu d'effort. Elles stimulent l'odorat et le goût grâce à leurs arômes si particuliers.
Alors que les fines herbes proviennent des feuilles des plantes aromatiques, comme : le persil, le basilic, la menthe, etc...
Les épices, elles, sont issues des fruits, des graines, des amandes, des bulbes, des racines, des boutons floraux ou des écorces de la plante que l'on sèche. Comme par exemple : la coriandre, le cumin, le poivre, la muscade, etc...
Lorsque l'on cuisine, leur utilisation diffère, notamment lors de la cuisson. On peut s'en servir de différentes manières, en enrobage ou pour rehausser le goût de certains aliments.
On peut également faire des mélanges d'épices et de fines herbes. Certains sont utilisés depuis des siècles dans toutes les cuisines du monde (ex : Herbes de Provence, Tex-Mex, Satay asiatique, Créole, etc...)



Herbes et épices image

Composition des aliments

Les épices et fines herbes contiennent beaucoup de vitamines et minéraux. Certaines sont même réputées pour être de très bons antioxydants (comme le curcuma, le poivre, le gingembre, le persil ou le romarin...).
Comme elles sont utilisées en petites quantités, elles sont peu caloriques et n'ont quasiment pas de valeur nutritive.
Il est intéressant de remarquer que les fines herbes et épices peuvent remplacer le sel pour donner du goût aux aliments. Cela permet de réduire la quantité de sel que l'on utilise pour relever nos plats lors de la cuisson ou dans nos assiettes.
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
On peut consommer ces plantes tous les jours (on devrait même le faire plus souvent !), car leurs bénéfices sont indéniables. De plus, les bénéfices sont bien plus important que la quantité qu'il est nécessaire de mettre dans son assiette.
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Les épices et les herbes aromatiques ne posent aucun problème de toxicité lorsqu'elles sont utilisées en l'état dans les préparations culinaires, leur puissance aromatique limitant naturellement leur dose d'emploi bien en-deçà des risques de toxicité.

Les bienfaits :

  • Elles ont toutes un effet négligeable sur les calories ingérées.
  • Certaines ont un pouvoir anti-oxydant naturel.
  • Elles peuvent remplacer le sel.
  • Elles contiennent des vitamines et minéraux.
Liste d'aliments

Fines herbes :

  • Aneth
  • Basilic
  • Cerfeuil
  • Citronnelle
  • Coriandre (feuilles)
  • Estragon
  • Laurier
  • Marjolaine
  • Menthe
  • Origan
  • Persil
  • Romarin
  • Sauge
  • Sarriette
  • Thym

Les épices :

  • Aneth (graines)
  • Anis étoilé (badiane)
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Carvi
  • Céleri (graine)
  • Coriandre
  • Cumin
  • Curcuma
  • Fenouil (graine)
  • Fenugrec
  • Genévrier
  • Gingembre (séché)
  • Girofle
  • Lavande
  • Macis
  • Moutarde (graine)
  • Muscade
  • Paprika (poivron séché)
  • Pavot
  • Piment (moulu, broyé, séché)
  • Poivre noir
  • Poivre rose
  • Poivre vert
  • Quatre-épices «Allspice» (piment de la Jamaïque)
  • Rocou (annatto, achiote)
  • Safran
  • Sumac
  • Tamarin
  • Vanille