Les huiles

Les huiles sont des corps gras, liquides, produites à partir de plantes (graines ou oléagineux) ou d'animaux (surtout issues de sources marines).
Elles ont des propriétés très différentes en fonction de leur teneur en différents acides gras.

Il existe plusieurs types d'acides gras :
-les acides gras saturés.
-les acides gras mono-insaturés (oméga-7 et oméga-9).
-les acides gras polyinsaturés (essentiels de type oméga-3 et oméga-6).

Ces acides gras peuvent être "trans" (présents surtout dans les produits industriels types gâteau ou viennoiseries) ou "cis" (présents dans les huiles végétales avec des acides gras essentiels).
Les huiles image

Composition des aliments

Des acides gras saturés (plus rares), mono et poly-insaturés, des acides gras "cis" (en fonction de l'huile), de la vitamine E.
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
Le rapport oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation occidentale est situé entre 10/1 et 30/1, alors qu'il devrait se situé entre 1/1 et 4/1 maximum !! (Les oméga-6 ne doivent représenter que 3% de l'apport énergétique quotidien.)

Le seuil maximal d’apport en acides gras trans est fixé à 2 % de l'Apport Énergétique Total (AET), et ce quels que soient l'âge et le sexe, aussi bien chez les enfants que chez les adultes.

Pour résumer, varier les sources d'acides gras semble la meilleure solution. Eviter les acides gras "trans" et privilégiez les oméga-3 (plus rares dans notre alimentation occidentale).
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Les acides gras saturés sont hypercholestérolémiants et sont à limiter le plus possibles (matières grasses des produits laitiers, viandes, pâtisseries).
  • Les acides gras "trans" ont tendance à augmenter de manière significative le risque de maladies cardio-vasculaires, même pour des doses très faibles.
  • Un excès d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 tendrait à favoriser le développement de maladies cardiovasculaires, des cancers et diverses maladies inflammatoires et auto-immunes.

Les bienfaits :

  • Les oméga-3 tendent à réduire les risques de survenue de ces maladies.
  • Les oméga-6 consommés raisonnablement ont des effets bénéfiques pour le système immunitaire.
  • Les acides gras "cis" sont excellents pour la santé, ils sont à intégrer dans l'alimentation quotidienne.
Liste d'aliments
  • Huile riche en acides gras saturés :
  • Huile de palme, huile de noix de coco.
  • Huiles riches en Oméga-3 :
  • huile de colza, huile de noix, huile de germe de blé, huile de chanvre, huile de cameline, huile de phoque, huile de perilla, huile de Sauge sclarée, les huiles de poisson, l'huile de krill.
  • Huiles riches en oméga-6 :
  • L'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de pépins de raisins, l'huile de courge, l'huile de sésame.
  • Huiles riches en oméga-9 :
  • l’huile d’olive, huile d'arachides, huile d'avocat, huile de noisettes, huile d'amandes, huile de pistache.