Les oeufs

Les œufs les plus souvent utilisés sont les œufs de poules, qui rentrent dans la compositions de nombreux plats en cuisine, aussi bien pour des plats salés que sucrés. Ils ne sont pas les seuls à être consommés, il en existe d'autres : œufs de caille, cane, oie, autruche, mais aussi de certains reptiles. Cependant, ces utilisations sont plus rares et les préparations sont très différentes.
Les œufs sont d'excellentes sources de protéines, de vitamines, minéraux et de ce fait contribuent au bon fonctionnement du corps dans son ensemble.
Les oeufs image

Composition des aliments

  • Source importante de protéines.
  • Sélénium, Phosphore, Zinc, Fer, Calcium, Magnésium, Phosphore, Potassium, Sodium, Cuivre, Iode.
  • Vitamine A, B1 B2, B3 B12, B5(Acide pantothénique), B6, B9 (Folate), B12, vitamines D et E, K.
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
A consommer au moins une fois par jour en fonction des autres sources de protéines ingérées (équilibrer avec les viandes et les poissons).
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Attention aux allergies (chez les jeunes enfants surtout) et aux toxi-infections (salmonelle et le virus H5N1).

Les bienfaits :

  • l’œuf est un excellent substitut à la viande.
  • l’œuf offre un bon apport nutritionnel en protéines complètes et en vitamines D, B2 et B12...etc et minéraux.
Liste d'aliments
  • Oeufs de poules. (les plus consommés).
  • Oeufs de caille, cane, oie, autruche.
  • Oeufs de reptiles.