Les poissons et crustacés

Les poissons ont la même composition en protéines que la viande, mais sont souvent moins gras que celle-ci. Pour les poissons dits "gras", leurs matières grasses sont constituées, en partie, d'acides gras poly-insaturés, qui sont meilleurs pour la santé, car cette variété de lipides a une action protectrice contre les maladies cardio-vasculaires.
Les crustacés sont un peu moins riches en protéines que les poissons mais en sont quand même composés à près de 15%.
Les poissons et crustacés image

Composition des aliments

  • Protéines.
  • Minéraux : iode, calcium, fluor, phosphore, fer, cuivre et sélénium.
  • Vitamines : A, B et D.
  • Apports en acides gras (Oméga-3).
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
  • A consommer au moins une fois par jour en fonction des autres sources de protéines ingérées (Varier les apports)
  • A consommer 1 à 2 fois par semaine au minimum ! (2 à 3 fois par semaine)
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Des risques faibles de contamination au mercure chez les gros poissons (espadon, requin et thon frais par exemple).

Les bienfaits

  • un bon apport de protéines.
  • un très bon apport de vitamines et minéraux.
  • apport d'acides gras bons et nécessaires pour la santé du cœur.
Liste d'aliments
Achigan, Alose, Baleine, Bar, Barbue, Baudroie, Béluga, Bernache, Bonite, Brochet, Brosme, Carpe, Caviar, Congre, Daurade, Dorade, Doré jaune, Doré noir, Eperlan, Espadon, Esturgeon, Flétan, Goberge, Grondin, Kamaboko, Lieu noir, Limande commune, Morue, Mulet, Oeuf de poisson, Perchaude, Perche, Plie, Raie, Requin, Rouget-barbet, Saint-pierre, Sébaste, Sole, Tassergal, Thazard tacheté, Thon, Tilapia, Truite, Turbot, Vivaneau... Poissons "gras" : le saumon, l'anguille, la lamproie, l'anchois, la sardine, le maquereau, sans oublier les harengs fumés...