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En conséquence, tous les programmes seront arrêtés à cette date (séance, menu, test). Les inscriptions sont fermées dès à présent. Cliquez ici pour plus d'information.

Sauces et accompagnements

Les sauces sont des préparations liquides (ou semi-liquides) destinées à accompagner et mettre en valeur un plat. Elles peuvent être constituées d'un liquide, d'un corps gras, de sucre, de condiments, d'épices et parfois d'un épaississant/liant.
Il en existe une multitude et chaque pays/région possède ses propres sauces faites à partir d'ingrédients locaux.
Parmi elles, on peut distinguer plusieurs "types" de sauces, comme :
Les sauces aigres-douces, les coulis, les émulsions, les sauces fermentées, les marinades, les fonds (de volaille, de poisson...), les sauces piquantes, les chutney, etc...


Sauces et accompagnements image

Composition des aliments

Un liquide, un corps gras, du sucre, des condiments, des épices et parfois un épaississant/liant.
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
Il n'existe pas de quantités recommandées. Cependant puisque les sauces sont composées de gras et de sucre, il n'est pas conseillé d'en manger beaucoup. De plus, elles ne sont pas destinées à "noyer" le plat, mais à le mettre en valeur, donc les quantités dépendront fortement de la recette.
Risques et bienfaits

Les risques :

  • Les sauces sont faites à base de glucides et de lipides.
  • L'abus de sauces peut entraîner diabète et obésité.
  • Contribue à une prise de poids rapide

Les bienfaits :

  • Source d'énergie importante.
  • Permet de mettre en valeur un plat.
Liste d'aliments
  • Aïoli
  • Béarnaise
  • Beurre à l'ail
  • Ketchup
  • Moutarde
  • Mayonnaise
  • Sauce à la diable
  • Sauce aigre-douce
  • Sauce au poivre
  • Sauce au raifort
  • Sauce barbecue
  • Sauce béchamel
  • Sauce blanche
  • Sauce bolognaise
  • Sauce bourguignonne
  • Sauce chasseur
  • Sauce chili
  • Sauce cocktail
  • Sauce gribiche
  • Sauce huitre
  • Sauce madère
  • Sauce marchand de vin
  • Sauce marinière
  • Sauce printanière
  • Sauce provençale
  • Sauce Nuoc Mam
  • Sauce satay
  • Sauce soja ou soya
  • Sauce Sriracha
  • Sauce tartare
  • Sauce teriyaki
  • Sauce tikka masala
  • Sauce tomate
  • Sauce vinaigrette
  • Sauce Worcestershire