Les viandes et abats

Les "viandes" désignent les aliments provenant du tissu musculaire d'animaux, des tripes et abats. Il en existe différentes catégories qui ont toutes leurs particularités et valeurs nutritives : la viande rouge (bœuf, cheval, mouton, agneau), la viande blanche (porc, veau, volaille, lapin), la viande noire (gibier), la viande de boucherie (veau, mouton, cheval, bœuf, porc), la volaille et le gibier. Ce sont en général des aliments à haute valeur nutritive, grâce à une composition importante en protéines, acides aminés essentiels, vitamines et minéraux.
Les viandes et abats image

Composition des aliments

  • Protéines
  • Minéraux : fer, zinc et sélénium
  • Vitamines : groupe B (B1, B2 et PP) ; A et C(abats)
  • Peu de calcium et pratiquement pas de vitamine C
  • Apports potentiels en lipides
  • Apport en cholestérol
Indication

Santé

Energie

Quantités recommandées
  • A consommer au moins une fois par jour en fonction des autres sources de protéines ingérées (équilibrer avec les œufs et les poissons)
  • privilégier les volailles
Risques et bienfaits

Les risques

  • peut accumuler des polluants et produits indésirables pour l'être humain
  • élevage intensif (nourriture céréalière, antibiotiques et hormones de croissance, fort impact écologique...)
  • risque de développer certains cancers et maladies cardio-vasculaires à long terme.

Les bienfaits

  • apport d'oligoéléments et nutriments, mieux assimilable par l'organisme que ceux présents dans les plantes
  • bon apport en protéines, vitamines et minéraux
Liste d'aliments
  • Viandes de boucherie : bœuf, cheval, mouton, agneau, porc, veau
  • Volaille : l'oie, la dinde, la poule, le poulet, le canard, la pintade, chapon, la poularde, la caille, le faisan, le pigeon
  • Viandes rouges : bœuf, cheval, canard (magret), mouton.
  • Viandes blanches : porc, certaines volailles, lapin, veau
  • Viandes noires : gibier
  • Tripes et abats